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脆皮鴨胸，清爽沙拉，異國風味
食材
豪野鴨胸400g
黑芝麻5g
核桃10g
青木瓜60g
乾燥草莓5g
香菜5g
花生10g
義式陳年油醋35g
初醡橄欖油70g
1將豪野鴨胸割花
2灑上鹽，黑胡椒調味
3一平底鍋小火將鴨皮煎脆,(不放油讓鴨皮本身油酯釋放出來) 後翻面,離火,讓平底鍋餘溫煎熟他(鴨胸回溫至五分熟)灑上黑芝麻
4青木瓜刨片後切細長絲,拌入香菜碎,陳年老醋,花生碎,鹽,黑胡椒調味, 取一磁盤依序擺上青木瓜沙拉,切薄片鴨胸,淋上初醡橄欖油,灑上乾燥草莓,核桃碎完成
小撇步
煎鴨胸不放油，鴨皮香脆可口
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